Peça anterior da meia carcaça bovina, proveniente da divisão da coluna vertebral, no nível do quinto espaço intervertebral com quinta e sexta costelas, abrangendo a seção esternal. Possui cortes menos nobres, como paleta, acém, músculo, pescoço, granito, entre outros. Estes cortes são tradicionalmente conhecidos como cortes de panela.
