Faz parte dos cortes mais nobres do bovino, tendo fibras macias em sua composição e de sabor intenso. O coração da alcatra fica localizada na região traseira superior do animal e é constituída dos músculos glúteos do mesmo. Muito versátil, é tradicionalmente é utilizada no espeto, porém é muito bem-vinda em grelhas, fornos ou até mesmo molhos especiais.
