Corte nobre de muita maciez e suculência. Está situado no lombo do bovino, muito próximo ao Filé Mignon. Possui uma espessa camada de gordura lateral, que destaca ainda mais seu sabor. É um corte ideal para grelhados, estrogonofes, medalhões e sem dúvidas, para o churrasco. Atente-se para mantê-lo entre malpassado e ao ponto, a fim de evitar que o corte enrijeça.
