Corte nobre e de excelência em sabor, possui fibras consistentes e curtas. Tem como característica muita maciez, suculência e gordura entremeada. Corte proveniente da separação do contrafilé, na região das cinco primeiras vértebras torácicas que permanecem no traseiro serrote. Muito apreciada pelos amantes de churrasco, pode ser especialmente preparada no espeto ou na grelha.
