Reputada como uma carne de primeira, o Lagarto (ou Tatu) é um corte localizado entre o coxão duro e o coxão mole no quarto traseiro do animal, uma região com menos gordura e irrigação sanguínea. Desta forma, suas características são de maior rigidez e menor suculência. Muito aproveitada para churrasco, bifes e carne de panela. Nestes dois últimos, é sugerido um período maior de cozimento para amaciá-la com maior facilidade.
