É classificado como o mais renomado corte de bovinos. A Picanha se sobressei pela sua extrema maciez ligada uma camada espessa de gordura. Fica localizada entre os músculos bíceps femoral e glúteo médio na região superior traseira do animal, onde ocorre alta irrigação sanguínea, proporcionando um teor intenso de suculência. Desta forma, este corte torna-se demasiadamente saboroso e único.
Seu preparo mais adequado é na grelha ou espeto. Ainda, observando o ponto da carne, onde habitualmente o malpassado torna-se o mais saboroso.
